Hirschbraten mit Aprikosen-Macadamia-Kruste

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Zeit in der Küche: 80 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 60 min.

Pro Portion

514 kcal
34 g Kohlenhydrate
46 g Eiweiß
21 g Fett
141 mg Cholesterin
11 g Ballaststoffe
2,9 BE

Zutaten für 6 Personen

			Einkaufs- zettel
800 g	Hirschbraten aus der Keule
	grober Pfeffer
1 EL	Rapsöl
50 g	Macadamias
	Salz
6 TL	Aprikosenaufstrich
1 EL	Senf
3	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1	Fenchelknolle
2	Karotten
1	Orange, unbehandelt
400 ml	Rinderfond
	Pfeffer
	Salz
1,2 kg	Rotkraut
1 EL	Traubenkernöl
1	Apfel, süß-sauer
1 Msp.	Nelkenpulver
3 EL	Himbeeressig
2 EL	Agavendicksaft
Dazu:
600 g	Schupfnudeln
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und bereits eine Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen.
Hirschbraten pfeffern und in der Hälfte des Öls je drei Minuten goldbraun anbraten.
Währenddessen Macadamien im Mörser grob zerstoßen. Anschließend den Braten salzen und in die Auflaufform setzen. Fruchtaufstrich mit Senf mischen. Mit einem Drittel dieser Mischung Braten bestreichen, ein weiteres Drittel für die Soße zurückbehalten und das restliche Drittel mit den gehackten Macadamien verrühren.
Den Braten 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen. Anschließend den Aufstrich mit den Macadamien auf dem Braten verteilen und weitere 20 bis 30 Minuten garen. Der Braten sollte eine Fleischinnentemperatur von 65 bis 75 Grad erreichen.
Schalotten in Streifen schneiden. Knoblauch fein, Fenchel und Karotten grob würfeln. Etwas Orangenschale abreiben. Orangenfruchtfleisch würfeln, dabei die groben Innenhäute entfernen.
Restliches Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Karotten drei Minuten bei mittlerer Hitze golden anbraten. Mit Fond ablöschen und 40 Minuten leise köchelnd garen, anschließend alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Fruchtaufstrich und der Orangenschale abschmecken. Gegebenenfalls noch mit etwas Brühe verdünnen.
Rotkraut halbieren und vierteln, vom Strunk befreien und das Kraut in feine Streifen schneiden. Traubenkernöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Rotkraut binnen fünf Minuten anbraten. Währenddessen den Apfel entkernen, raspeln, mit Nelkenpulver und Essig zum Kraut geben und unterrühren. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Abschließend mit Agavendicksaft und Salz abschmecken.
Schupfnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Braten in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Soße, Kraut und Schupfnudeln anrichten.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Zwiebeln kräftigen das Magen-Darm-System und leiten Nässe aus, stärken die Lunge indem sie Husten lindern und Schleim lösen. Fenchel stärkt das Magen-Darm-System, löst Schleim in der Lunge und wärmt die Nieren. Karotten stärkt das Magen-Darm-System und festigt Knochen und Bindegewebe. Orangenschale stärkt die Leber und trocknet Nässe und Schleim. Rotkraut stärkt das Bindegewebe, regeneriert die Darmschleimhaut und fördert die Gehirnleistung. Äpfel verbessern die Fließeigenschaften des Blutes, stärken die Lunge, indem sie befeuchten, stärken das Herz und die Nieren und fördern die Stärkung des Nervensystems. Hirsch vermindert Kältegefühle und stärkt den unteren Rückenbereich, vermindert Müdigkeit. Kartoffeln stärken das Magen-Darm-System und lindern Entzündungen. Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 88%
Vitamin E zu 63%
Vitamin B1 zu 40%
Vitamin B2 zu 35%
Niacin zu 68%
Pantothensäure zu 31%
Vitamin B6 zu 55%
Biotin zu 19%
Folat zu 20%
Vitamin B12 zu 48%
Vitamin C zu 106%
Kalium zu 66%
Calcium zu 19%
Magnesium zu 25%
Eisen zu 47%
Zink zu 74%

Wohlfühltipps:

Hirschbraten ist eine besondere Delikatesse und die Zubereitung benötigt weniger Zeit als man denkt. In einer Stunde sind Sie aus der Küche wieder draußen. Für einen Braten eine echte Rekordzeit. Der Braten wird mit einer Möhren-Orangensoße gereicht, die nicht nur fürs Auge, sondern auch für den Gaumen eine Freude ist.

Noch mehr Farbe bringt das Rotkraut ins Spiel. Das Lila verdankt das Kraut den farbgebenden Anthozyanen, die als effektive Radikalfänger bekannt sind und somit eine Zellschutzfunktion ausüben können. Mit 100 Gramm gegartem Rotkraut nehmen Sie bereits durchschnittlich mehr als 35 Prozent der täglich empfohlenen Zufuhr an Vitamin C auf. Neben dem Zellschutz spielt Vitamin C eine entscheidende Rolle bei der Kollagenbildung. Das ist wichtig für Haut und Knochen!

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia