Lammhüfte an Kürbisrisotto und Zwetschgen-Chutney

Zeit in der Küche: 50 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

549 kcal
49 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiß
18 g Fett
99 mg Cholesterin
4,7 g Ballaststoffe
4,1 BE

			Einkaufs- zettel
5	Kaffeebohne
1/2 EL	Senfkorn
1 EL	Rapsöl
2	Lammhüfte, (ca. 100 g pro Person)
100 g	Kürbis
1/2	Knoblauchzehe
1/2 EL	Butterschmalz
87,5 g	Safran-Risotto, Fertigprodukt, glutenfrei
2	Salbeiblätter
75 ml	trockener Weißwein
	Salz
	weißer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Chutney
175 g	Zwetschgen
1 gr.	rote Zwiebel
1/2	Ingwer, walnussgroß
1/2 EL	Rapsöl
	Anisstern
50 ml	Rotwein
1/2 EL	Agavendicksaft
1/2 Stück	dunkle Schokolade mit Chili, glutenfrei
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Kaffeebohnen und Senfkörner im Mörser grob zerstoßen, die Hälfte des Öls zugeben. Lammhüften darin wenden und mindestens 15 Minuten marinieren.
Kürbisfruchtfleisch in einen halben Zentimeter große Würfelchen und Knoblauch sehr fein schneiden. Butterschmalz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauch und Kürbis wenige Minuten anbraten. Reis und Salbei zugeben und unterrühren. Mit Wasser ablöschen (300 ml bei der Zubereitung für 4 Portionen) und fünf Minuten köcheln lassen. Nach und nach Wein zugeben und fertig garen, bis das Risotto außen cremig ist, innen aber noch Biss hat.
Zwetschgen entsteinen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer sehr fein schneiden. Zwiebel in Rapsöl wenige Minuten glasig braten. Danach Zwetschgen und Gewürze unterheben und mit Rotwein ablöschen. Zehn Minuten leise köcheln lassen, bis das Chutney sämig ist. Anisstern entfernen. Mit Agavendicksaft, geriebener Schokolade und einer Prise Salz abschmecken.
Restliches Öl in die Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Lammhüften auf jeder Seite je nach Dicke fünf bis sechs Minuten anbraten. Fleisch von der Flamme nehmen, leicht salzen und zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chutney zum Lammfleisch anrichten.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Kürbis stärkt das Magen-Darm-System sowie die Abwehrkräfte der Lungen und trocknet Feuchtigkeit. Salbei kräftigt das Herz. Pflaumen verbessern die Fließeigenschaften des Blutes, regulieren die Darmtätigkeit und lindern Nervosität. Zwiebeln kräftigen den Magen, leiten Nässe aus, lindern Husten und kräftigen Knochen, Zähne und Nägel. Ingwer fördert die Verdauung und stärkt die Abwehrkräfte der Lungen. Lamm fördert die Nierenenergie. Reis harmonisiert das Magen-Darm-System.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 19 %
Vitamin E zu 29 %
Vitamin B1 zu 20 %
Vitamin B2 zu 27 %
Niacin zu 96 %
Pantothensäure zu 23 %
Vitamin B6 zu 25 %
Vitamin B12 zu 96 %
Kalium zu 40 %
Magnesium zu 20 %
Eisen zu 35 %
Zink zu 54 %

Wohlfühltipps:

Lammfleisch ist besonders zart und eine gute Quelle für Eiweiß und B-Vitamine. Vor allem Vitamin B12 und Niacin sind reichlich vertreten und sollen gegen Müdigkeit helfen. Als zusätzlichen Wachmacher bringt das Fleisch eine Portion Eisen auf den Tisch. Diesen Mineralstoff brauchen wir, um unsere Zellen ausreichend mit Sauerstoff zu versorgen.

Dazu passt ein leckeres Kürbisrisotto und ein Zwetschgen-Chutney. Wer gerne einen Vorrat anlegen möchte, kann ein bisschen mehr Chutney zubereiten. Dieses einfach in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und diese für kurze Zeit auf den Kopf stellen. So können Sie auch später noch darauf zurückgreifen.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Mixtellercollage

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