Schlank und rank sind diese Stangen und das gilt nicht minder für den Spargelliebhaber. Denn das Gemüse wartet mit kaum Kalorien auf, enthält dafür umso mehr Vitalstoffe. Spargel ist besonders reich an Vitamin C für die Abwehrkräfte, Folat für die Blutbildung und Vitamin E als Radikalfänger. Der leicht bittere Geschmack kommt von Saponinen, die vor allem entstehen, wenn der Spargel bei sehr hohen oder wechselnden Temperaturen gedeiht. Saponine gelten als entwässernd und cholesterinsenkend. Mit calciumreichem Parmesan überbacken an feinen Tagliatelle ist das Frühlingsgemüse ein echter Genuss. Außerhalb der Spargelsaison schmeckt das Gericht auch mit Zucchinistreifen.
